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因應不景氣 賴秋基改變經營策略

 

工商時報/工商經營報/戰略高手/D1版   / 曾麗芳

在全省有5家連鎖店的全海岸活蝦餐廳董事長賴秋基,最近1年來,明顯感受到景氣低迷,多少衝擊到餐飲業的營收,單是全海岸活蝦的營收,就較去年同期衰退20%。有鑑於此,全海岸改變了原有的拓店計畫,現階段先往成本較低廉的南部開店,暫緩北部拓店腳步。 賴秋基說,連鎖餐飲業者到北部開店,都會面臨高房租、高物價、高工資等「三高」問題,而且,只要景氣變壞,北部市場的反應往往最明顯,餐飲業者的經營壓力較大。反觀南部市場,對景氣的敏感度不如北部,加上工資、房租較低廉,在景氣低迷時開店,選擇南部的風險較低。 另一方面,賴秋基說,營收一旦縮水,相對的,管銷成本就提高了,為了衝營收,全海岸不得不調整餐飲策略。他說,景氣差,消費者的預算縮水,業者應陪消費者度過景氣難關,例如活蝦料理,每份售價達500、600元,全海岸雖沒有因此調降售價,卻推出更多低單價料理,例如燒烤類,將每道菜的平均單價降至300、400元。 經過策略性的調整菜色後,賴秋基發現,雖然每個人的平均客單價降低了,但回流率卻提高了,營收也逐漸回穩了,證明餐飲策略的改變已奏效。 更多新聞請看「工商時報

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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